Extrait de café vert non torréfié, le Svetol^® préserve le capital santé du café.

Le caféier est un arbuste qui produit des fruits appelés cerises de caféier. Après leur cueillette, ces cerises sont exposées au soleil pendant plusieurs semaines afin d’être séchées. Lorsqu’elle est sèche, la chair des cerises est cassée et libère alors les fèves contenues à l’intérieur. C’est ce que l’on appelle le café vert.

Lorsque le café est destiné à la fabrication de la boisson du même nom, les grains de café sont acheminés vers des usines spécialisées dans la torréfaction. La torréfaction consiste à soumettre le café vert à des températures élevées durant quelques secondes ou quelques minutes afin de faire ressortir tous les arômes du café augmentant ainsi sa qualité gustative.
 
Pour la fabrication du Svetol^®, nous sélectionnons des grains de café vert car la torréfaction est responsable de la destruction de certains constituants actifs contenus dans les grains de café tels que les acides chlorogéniques. Non torréfiés, les grains de café préservent ainsi leurs acides chlorogéniques bénéfiques pour la santé.
 
Le tableau suivant présente les différences de teneurs  en acides chlorogéniques (exprimées en % du poids sec) dans le grain de café vert selon le procédé utilisé et la variété, avant et après torréfaction.

Comme l’indique ce tableau, jusqu’à 70 % des acides chlorogéniques peuvent être détruits lors de la torréfaction.

Haut de page